" Ruvide e genuine, leggere e piccoline, barocche e contadine. Le orecchiette sono impronte digitali che diventano pasta d'autore. (.....) L'unica cosa certa è che le orecchiette sono femmine. Prova ne sia che in Salento le fanno maritare con i minchiareddi, dal nome e dalla forma inequivocabilmente virili. Secondo la vox populi l'accoppiata serve a sostenere al meglio il peso del sugo, impedendo che le orecchiette si appiccichino l'una all'altra come delle comari".
Marino Niola, "Non tutto fa brodo"
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